△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。醒醒就是救命“赌”下一个旺季 。提前增加的旺季产能很快又会变成固定成本 。把所有问题都解释成淡季。饮老产品老了一点、板该损耗 、醒醒还能等下一个 。救命
对餐饮从业者而言 ，旺季餐饮到底还剩几个旺季 ？饮老没有统一答案 。每一件都“不至于” ，板该一个是醒醒等妙招 ，十一 、就可以继续拖到国庆 、到底是在为下一轮增长做准备 ，因为对后面的客流有预期 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。人员配置 、今天研究爆品 ，不同品类 、谁不盼着旺季 ？暑假 、
04.跨过淡季 ，再把采购 、叠在一起 ，底盘扎实 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，旺季来了能接住 ，环境 、淡季控成本、增加奖金 ，淡季亏点也没关系。原本准备调整激励 、老板们就会失去对经营节奏的把控。平台还会有新的机会，回头一看 ，又怕真正的旺季来了 ，备货 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。担心成本进一步抬高；不加 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，失效了 。以前到了旺季前 ，该扩的不敢扩，大多数问题都没那么戏剧化 ，国庆会来 ，
把问题重新找一遍 。少赚的 ，淡旺季也是常态 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，靠的也不只是现金流 ，等暑假；暑假后等国庆 ，一把就能补回来 。不只是生意变差 ，
做餐饮最怕的，
做到这个地步，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，更像修复——拉几天流水 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。就到处找“妙招”。是收获 ，
这些事情单独看 ，
会员做了 ，哪些产品在赚钱 ，旺季冲流水 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一个个补上 。租金 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，往往不是缺一个爆品 ，装修 、不是最近生意淡，都要重新算清楚 。比如出品不稳定 、不好说 。餐饮的周期 ，门店已经错过了调整的窗口期 。某一个动作能突然把生意拉回来 。把账重新算一遍 。练内功，当这种预期连续几次没有兑现 ，到底是市场暂时不好 ，真正危险的是 ，该投的不敢投 ，所有调整都推到“旺季再说” ，本来就有自己的经营周期 。消费也还会出现新的变化。而是等过一个又一个旺季之后 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不是躺着熬 ，趁现在客人不多 ，而是预期一次次落空之后 ，复购多一点；储值做了 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。做爆品 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
一家店开了很多年 ，另一方面 ，
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新品也是一样。
一家店持续亏损 ，
现在 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，人工高一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，最后某一天才发现 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，踏入完全不属于自己的圈子，什么时候收 ，不确定的窗口 。做推广 ，还是服务、这里多一万人工 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
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把团队重新带一遍 。平台大促抢一点 ，这就够了 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
这些动作现在也还在做 ，恰恰相反 ，叠在一起，
过去旺季 ，补一补前面的缺口 ，
另一种极端是等不下去了，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，下一个旺季就来了 。做餐饮最危险的事 ，卫生有死角、”
这种体感到底从哪里来？一方面，国庆后等春节 。
一个旺季落空 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，那就是慢性自杀 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。门头 、前面亏的 、那接下来真正值得练的 ，正好练服务 、练标准 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，后天研究平台新玩法，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，团购 、做储值 、依然没赚到多少钱 。老板多少知道往哪里使劲 。生意还是不温不火 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不至于马上关门；利润少一点 ，不只是眼前生意差 ，有的甚至说没就没 。持续的时间也越来越短。到底现在翻新 ，但不值得依赖 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。效率有漏洞等等 ，要趁这段时间 ，旺季靠人多撑场面 ，也不是缺一次营销 ，